Meringues craquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Parfait pour décorer les entremets.

Ustensiles utilisés :

  • Poche à douille
  • Douille
  • Batteur avec fouet
  • Spatule

Ingrédients : 

  • 60 g de blanc d’œuf à température ambiante
  • 120 g de sucre en poudre (il faut le double du poids des œufs)
  • 1 cuillère à café de citron (le secret pour qu’elles soient bien blanches)
  • 1 cuillère à café rase de maïzena (le secret pour qu’elles soient moelleuses)
  • Colorant en poudre si vous voulez colorer vos meringues

Réalisation :

Mélanger le sucre et la maïzena.

Monter les blancs en neige avec le citron. Une fois que le mélange mousse, verser progressivement le sucre jusqu’à obtention d’une meringue bien brillante et arrêter quand cela fait un bec d’oiseau sur le fouet.

Mélanger la meringue obtenue délicatement avec une spatule. Si vous voulez ajouter du colorant, cela se fait à ce moment là.

Préchauffer votre four à 90°.

A l’aide d’une poche à douille, former vos meringues sur une feuille de papier cuisson. Sur la photo, je vous ai mis 3 douilles et le résultat obtenu avec chacune d’entre elles.

Pour les meringues moelleuses, faire cuire entre 30 mn et 1 h en fonction de la taille. Pour des meringues plus sèches, faire cuire 2 h.