Voici une recette de praliné aussi bon à manger à la cuillère qu’à utiliser dans vos desserts. Vous ne vous en passerez plus …

 

Ustensiles utilisés :

  • Thermomètre
  • Casserole
  • Four
  • Robot Mixeur avec couteau
  • Spatule

 

Ingrédients : (Recette de Mercote) pour 1 pot de confiture

  • 125 g de noisettes du Piémont entières (les meilleures !)
  • 125 g d’amandes entières
  • 165 g de sucre en poudre
  • 45 g d’eau
  • Les graines d’1/2 gousse de vanille

Je vous conseille de doubler les quantités, ce praliné se conserve très bien.

Réalisation :

 

 

 

Mettre les noisettes et les amandes à torréfier sur une lèche frite, 20 mn à 165° en remuant de temps en temps.

Dans une casserole, mettre le sucre, puis l’eau et les graines de vanille. Faire un sirop et cuisez à 121°.

Hors du feu, ajouter le mélange noisette/amandes torréfiées dans le sirop de sucre. Remuer jusqu’à ce que le sirop se cristallise et le mélange se sable.

Remettre la casserole sur le feu (pas trop fort) et remuer sans cesse jusqu’à l’obtention d’un caramel.

Verser les noisette/amandes caramélisées sur une feuille de papier cuisson, et laisser refroidir. Casser les noisette/amandes caramélisées refroidies et les broyer au robot Mixeur en plusieurs fois. Les noisette/amandes caramélisées vont se transformer en grain, en pâte et puis en praliné.

Conserver ce praliné dans un pot de confiture, ou bocal.