Voici une méthode simple pour faire une fleur tout en chocolat. Restera à trouver sur quel gâteau, elle viendra se poser …

Fleur 2

Les pétales sont faites avec des ronds de différentes tailles, le cœur avec 2 demi-sphères. J’ai utilisé 3 tailles différentes de rond.

Ustensiles :

  • thermomètre
  • 2 feuilles guitare
  • rouleau de pâtisserie
  • Moule demie-sphère en silicone de petite taille
  • emporte pièce ronds de différente taille
  • moule à bûche ou rouleaux à pâtisserie
  • Cul de poule
  • Saladier d’eau froide
  • Spay froid pour chocolat

Ingrédients :

  • chocolat blanc du type Ivoire de Valhrona
  • Spray velours

Tempérage du chocolat

Il faut tempérer le chocolat en suivant la courbe de température. Pour le chocolat blanc, il faut :

  • faire fondre doucement au bain-marie à 40°, tout en remuant. A 39°, sorter votre cul de poule du bain-marie, car la température va monter toute seule jusqu’à 40°
  • Mettez aussitôt votre cul de poule dans un saladier avec un peu d’eau froide. Remuez doucement et dès que la température atteint 26°
  • Remettez le cul de poule sur la casserole au bain-marie. Ne remettez pas sur le feu, votre eau est assez chaude pour faire remonter le chocolat à 28°.

Voilà votre chocolat est prêt pour être travaillé.

Travail du chocolat

Découper vos feuilles guitare en  4 rectangles

Faire couler le chocolat sur le milieu d’une feuille guitare, puis recouvrir de la 2 feuille guitare, faites la même chose avec les 2 autres morceaux. Il ne faut pas que la bande soit trop large, car elle devra venir se loger dans un moule à bûche afin de leur donner une forme incurvée.

Avec le rouleau, étalez doucement le chocolat afin d’obtenir une surface lisse. Attention de ne pas trop appuyer car votre chocolat serait trop fin.

Remplissez de chocolat, 2 demi-sphère en silicone, afin de former le cœur.

Laisser cristalliser un peu le chocolat avant de prendre vos emporte-pièce rond. Pour savoir s’il est cristallisé, faites un trait avec l’envers de la lame d’un couteau sur un coin. Si le chocolat est encore assez souple, la marque bien nette, et qu’elle ne se referme pas, c’est bon ! Vous pouvez emporte-piecer vos ronds à travers les feuilles guitare,

Une fois fait, prenez vos bandes, et poser les dans le moule à bûche ou autour d’un rouleau de pâtisserie. Laisser finir de cristalliser à l’air libre.

Montage

Avec un petit cornet de chocolat ou une pointe de couteau (le chocolat n’a pas besoin d’être tempéré), coller ensemble les 2 petites sphères pour former une bille.

Disposer les pétales, une par une autour de cette bille. Pour ce faire, déposer un peu de chocolat sur la partie basse de vos pétales, et une fois placée à l’endroit voulu, refroidissez le chocolat servant à coller la pétale, avec le spray refroidissant.

Flocage

Pour que le flocage chocolat tienne bien, il faut placer votre fleur au congélateur afin qu’elle soit bien froide.

Une fois votre fleur bien refroidie, réchauffer votre spray chocolat sous l’eau chaude, et vaporiser votre fleur.