Voici une recette toute simple et tellement gourmande de la Pavlova. Je ne connaissais pas ce dessert, ce fut une révélation …

Il se compose d’une meringue, d’un confit de framboise, de chantilly à la vanille et de framboise fraîches.

Ici il s’agit d’une Pavlova aux framboises mais on peut les remplacer par tout type de fruits. De plus, la meringue peut prendre différentes formes et couleurs ce qui vous permet de faire le même dessert mais sous des formes différentes. Et je sens que je ne vais pas m’arrêter là ..

Le voici aussi sous la forme d’un Rose Cake. Ce qui permet un dessert encore plus gourmand car la meringue est plus épaisse et la chantilly ainsi que les fruits plus généreux.

 

Pavlova 1

 

La Pavlova sans le confit peut se faire dans la journée. Seul le confit a besoin d’être fait la veille.

Ustensiles utilisés :

  • Batteur électrique
  • Fouet
  • Culs de poule
  • Poche à douille
  • Spatule
  • Douille  ronde lisse et/ou douille étoile fermée

 

Ingrédients :

Meringue

  • 150 g de blanc d’œuf à température ambiante
  • 160 gr de sucre
  • 90 g de sucre glace
  • 1,5 cuillère à soupe de Maïzena
  • 1,5 cuillère à café de citron
  • les graines d’une gousse de vanille

 

Confit de framboise

  • 100 gr de purée de framboise
  • 10 gr de glucose
  • 2 gr de pectine
  • 10 gr de sucre

Chantilly

  • 240 gr de crème liquide entière 33% min
  • 15 gr de sucre glace
  • les graines d’une gousse de vanille

Décoration

  • Framboises fraîches

 

Réalisation :

Meringue

Fouettez les blancs en neige à petite vitesse, puis augmenter la vitesse en y incorporant le citron puis le sucre en 4 fois ou +. Entre chaque ajout de sucre, laisser monter la meringue. Lorsqu’elle est ferme et brillante, ajouter la moitié du sucre glace, puis continuer de fouetter. Incorporer la maïzena et la gousse de vanille et continuer de fouetter.

Une fois votre meringue bien ferme et bien brillante, arrêter le batteur et incorporer délicatement le reste du sucre glace à la spatule.

Mettez dans une poche à douille. Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser votre meringue à la forme voulue.

Pour ma Pavlova fleur, j’ai fais 8 ronds à l’aide d’une douille lisse en dressant d’abord les 4 points cardinaux puis en complétant ensuite les cotés.

Pour mon Rose Cake, j’ai fait une couronne avec une douille lisse en formant des cercles les uns sur les autres. Une fois atteint la hauteur voulue, j’ai pris une douille étoile fermée pour former ds roses. Pour cela, il faut pocher sa meringue en formant un 9.

Mettre au four à 80/90 degrés pendant 2h pour le Rose Cake et 1h30 pour les fleurs. Vérifier la cuisson régulièrement afin de vérifier que vos meringues ne deviennent pas brunes. Le citron retarde cet effet, mais il faut tout de même faire attention.

Confit de framboise – A faire la veille

Mélanger le sucre et la pectine.

Faire bouillir à petit bouillon, la purée de framboise avec le glucose. Puis hors du feu, ajouter le mélange sucre/pectine, bien mélanger puis remettre sur le feu pour obtenir à nouveau un petit bouillon. Une fois obtenu, arrêter de chauffer.

Faire refroidir le confit, puis le mettre dans une poche à douille sans douille. Et mettre au frais une nuit.

Chantilly

Mettre le bol du batteur avec la crème liquide et la vanille, ainsi que les fouets au frais pendant 30 mn.

Battre progressivement la crème afin qu’elle devienne ferme. Mettez dans une poche à douille afin de venir dresser votre chantilly sur votre meringue refroidie.

Montage :

Sur la meringue refroidi, mettre le confit de framboise et les framboises. Dresser la chantilly puis remettre des framboises à volonté.