Les Addicts de chocolat, ce dessert est pour vous …

Ce cake au chocolat de Pierre Hermé, est composé d’un cake moelleux au chocolat amer, d’une ganache à la passion et d’une ganache montée chocolat – passion. Il est très simple à réaliser et très gourmand.

A faire sur 2 jours, pour laisser reposer 1 nuit l’appareil de la ganache montée.

Cette quantité m’a permis de faire 3 cakes :  2 finger de 4 x 12 cm et un carré de 12 x 12 cm

Ingrédients :

Ganache fruit de la passion

  • 80 g de chocolat Extra Bitter ( j’ai pris Equateur Barry 76%)
  • 40 g de crème liquide
  • 60 g de purée de passion
  • 8 g de sucre inverti ou miel

Cake moelleux au chocolat noir 

  • 100 g de chocolat amer 64 % – 67% Valrhona
  • 100 g de beurre
  • 88 g de sucre semoule
  • 80 g d’oeuf
  • 28 g de farine tamisée

Ganache montée chocolat passion – à faire la veille

  • 100 g de chocolat Extra Bitter ( j’ai pris Equateur Barry 76%)
  • 30 g de purée de passion
  • 66 g de crème liquide entière chaude
  • 133 g de crème liquide entière froide
  • 2,5 g de miel

Réalisation :

Ganache montée chocolat passion – à faire la veille

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter à ébullition 66 g de crème liquide entière et verser en 3 fois sur le chocolat tout en émulsionnant bien. Ajouter ensuite les 133 g de crème froide. Mélanger bien et réserver au frais pendant une nuit.

Cette ganache sera assez dense, si vous la préférez plus moelleuse, vous pouvez rajouter un peu plus de crème chaude et froide (dans les mêmes proportions à savoir 1/3 – 2/3).

Cake moelleux au chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie. Sortir le beurre afin qu’il soit à la bonne température pour en faire une pommade. Mélanger le sucre à ce beurre pommade. Puis mélanger progressivement le chocolat fondu afin de ne pas faire fondre le beurre.

Ajouter les oeufs puis la farine tamisée.

Ganache fruit de la passion

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer la crème, le sucre inverti ou miel, et la purée de fruit de la passion. Verser en 3 fois, sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Mettre cette ganache dans des moules qui serviront d’insert dans vos gâteaux. N’ayant pas de moule plus petit, j’ai pris les moules voulus pour les gâteaux et une fois la ganache congelée, je les ai retaillé plus petit.

Mettre au congélateur.

Montage et décoration :

Beurrer les moules et les remplir au tiers avec le moelleux chocolat. Déposer les inserts de passion et compléter avec le moelleux.

Préchauffer le four à 170 ° Faire cuire entre 28 à 34 mn ( cela dépend de votre four !). Le cake doit être moelleux.

Démouler les gâteaux sur une grille.

Monter la ganache montée comme une chantilly.

Une fois les gâteaux froid,  pocher la ganache montée avec une douille Saint Honoré, en formant des lignes horizontales sur le gâteau. puis avec une petite spatule, lisser les bords.

J’ai rajouté quelques petites décorations en chocolat blanc.