Une fois n’est pas coutume, je vous propose une recette de cake. Il s’agit d’un cake marbré au thé Matcha. J’adore le glaçage vert sur ce cake.

Il est tiré du Fou de Pâtisserie n°25.

Le moule à cake est 25 x 9 x 8 cm

Ustensiles utilisés :

  • Spatule
  • Casserole
  • Fouet
  • Culs de poule
  • Poche à douille
  • Thermomètre

 

Thé matcha 2

Ingrédients :

Appareil nature

  • 50 g de beurre
  • 100 g de jaunes d’oeufs
  • 130 g de sucre
  • 75 g de crème liquide entière min 33% de matières grasses
  • 120 g de farine
  • 3 g de poudre à lever

Appareil au thé matcha

  • 45 g de beurre
  • 40 g de jaunes d’oeufs
  • 120 g de sucre
  • 60 g de crème liquide entière min 33% de matières grasses
  • 60 g de farine
  • 1 g de poudre à lever
  • 10 g de thé Matcha ( pour ma part j’en ai mis que 6 et le goût étant présent)

Cuisson

  • 20 g de beurre pommade

Décoration

  • 330 g de glaçage miroir ivoire Cacao Barry
  • 10 g de chocolat ivoire
  • 10 g de thé matcha
  • Fleurs en pâte à sucre

Ingrédients :

Les 2 appareils se font de la même façon. Vous trouverez ci-dessous l’explication pour l’appareil nature, vous devrez procéder de la même manière pour l’appareil à matcha.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Blanchir le mélange. Puis ajouter la crème, bien mélanger.

Ensuite ajouter la farine et la poudre à lever tamisées. Bien remuer puis finir en ajoutant le beurre refroidi.  Une fois le mélange homogène, le mettre dans une poche à douille et réserver le temps de faire la même chose pour le 2ème appareil.

Pour le 2ème, faites les mêmes opérations en y rajoutant le thé matcha en même temps que la levure et la farine.

Montage

Faire préchauffer le four à 170°.

Beurrer et fariner le moule. A l’aide des poches à douille alterner les couches de pâtes.

Tout d’abord commencer par l’appareil nature, puis déposer un serpentin d’appareil matcha, Recouvrer d’appareil nature, à nouveau un serpentin de thé matcha puis finir par l’appareil nature. Puis à l’aide d’un couteau, essayer à 2/3 endroits de faire remonter le dessous sur le haut du cake.

Une fois l’appareil lissé, déposer une bande de beurre pommade. Cela permettra à votre cake de gonfler uniformément.

Mettre le cake, 10 mn à 170°, puis baisser à 160° et faire cuire 40 mn. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Le démouler et mettre sur une grille pour qu’il refroidisse.

Décoration

Faire fondre le glaçage et le chocolat blanc, et mélanger à l’aide d’un fouet pour rendre le mélange homogène. Y ajouter le thé matcha.

Mettre votre cake refroidi sur une grille au dessus d’une assiette pour recueillir le glaçage superflu. Le glaçage se fait en 2 fois.

Verser donc une première fois votre glaçage sur le cake. Le déposer sur un plat et le mettre au congélateur 15 mn pour que la 1ère couche prenne. Recommencer l’opération pour faire la 2ème couche. Puis disposer votre cake sur votre plat de présentation. Mettez votre cake quelque mn au frigo pour faire figer la 2ème couche.

Et voilà ! il est prêt à être déguster. Pour accentuer le coté japonais, j’ai fait quelques fleurs de cerisiers en pâte à sucre.