Je vous présente mon cake poire – chocolat plein de gourmandise.

Il s’agit d’un cake à la poire vanillée, avec un cœur de poire en morceau sur une couche de craquant praliné et recouvert d’un glaçage rocher. Pour plus de gourmandise, j’ai ajouté une ganache au chocolat.

A faire sur 2 jours. J’ai utilisé un moule à cake avec insert de 20 cm de long et 8 cm de large.

J  – 1 :  Ganache montée – insert poire

J :  appareil à cake – croustillant praliné – glaçage rocher – Décoration

Coupe cake chocolat - poire

Ustensiles utilisés :

  • Casserole
  • Spatule
  • Fouet
  • Culs de poule
  • Cercle de 15 cm ou 18 cm
  • Douille ronde
  • Poche à douille

Ingrédients :

Insert Poire vanille

  • 10 g de sucre
  • 200 g de poire williams
  • 4 gde pectine NH
  • 3 g de maizena
  • 1 gousse de vanille

Appareil à cake

  • 4 œufs
  • 231 g de farine
  • 187 g de sucre
  • 118 g de crème liquide entière
  • 81 g de beurre
  • 9 cc de liqueur de poire
  • 1 cc bombé de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille

Ganache montée chocolat

  • 50 de chocolat 66%
  • 150 g de crème liquide

Feuilleté praliné

  • 40 g de chocolat 66%
  • 80 de praliné amandes-noisettes
  • 40 g de gavottes

Glaçage au pralin

  • 225 g de chocolat 66%
  • 50 g d’huile de pépin de raisin
  • 50 g de pralin

Sirop d’imbibage

  • 2 CS d’eau
  • 1 CS de sirop de sucre de canne
  • 2 CS de liqueur de poire

Réalisation :

Cake

Beurrer le moule puis le fariner.

Mélanger les œufs, le sucre et le sel. Blanchir le tout.

Ajoutez la crème, la liqueur de poire et les graines de vanille. Mélangez.

Ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger.

Verser dans le moule beurré et fariné. Couvrir le moule pendant la 1ère moitié de la cuisson.

Cuire 40 à 50 mn à 165°.

Insert poire

Couper en brunoise les poires après les avoir pelées.

Mélanger le sucre et la pectine. Faire chauffer la brunoise dans une casserole avec la vanille grattée puis y verser le mélange pectine/sucre.

Prélevez un peu de jus de poire et y ajouter la maïzena. Bien mélanger puis reverser dans la casserole.

Laisser mijoter 10 mn.

Verser ce mélange dans l’insert tube du moule. Mettre au congélateur.

Ganache montée au chocolat

Faire fondre au bain marie, le chocolat.

Faire chauffer 70 g de crème liquide. A ébullition, verser en 3 fois sur le chocolat fondu pour obtenir une ganache. Puis verser la 2ème partie de la crème. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer une nuit.

Sirop

Faire chauffer ensemble le sucre de canne, l’eau et la liqueur de poire pour badigeonner le cake à la sortie du four.

Feuilleté praliné

Faire fondre le chocolat au bain-marie et écraser les crêpes dentelles. Mélanger ensemble les crêpes dentelles émiettées, le chocolat fondu et le praliné.

Etaler dans un moule rectangulaire de la taille du fond de cake. Mettre au frais.

Glaçage pralin

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y ajouter le pralin et l’huile de pépin de raisin.

Montage

Une fois le cake sorti du four, imbiber le avec le sirop chaud. Puis le faire refroidir sur une grille.

Une fois froid, insérer l’insert de poire et le découper à la longueur du cake. Déposer le fond croustillant sur une grille au-dessus d’une assiette y placer le cake et le glacer avec le glaçage pralin à 40/45 °. Faire prendre au frais.

Pendant ce temps-là, monter la ganache comme une chantilly.

Quand le glaçage pralin est pris, pocher la ganache et décorer avec des quartiers de poire.

Bonne dégustation !