Voici une petite recette simple et tellement régressive : les guimauves et oursons en chocolat.

La recette de la guimauve est tirée de 750g.com

Il s’agit en fait d’une meringue italienne avec de la gélatine.

J’ai choisi de les aromatiser à la fleur d’oranger (comme les marshmallows ! ) , mais vous pouvez aussi, les faire à la rose, à la violette, … et d’en colorer une partie.

Je vais d’abord détailler la recette de la guimauve.

Ustensiles utilisés :

  • Casserole
  • Spatule
  • Batteur électrique
  • Fouet
  • Cuillère magique
  • Culs de poule
  • Poche à douille
  • Douilles de 10 et 12 cm
  • Thermomètre
  • Moule oursons Silikomart
  • pinceau

Ingrédients :

Guimauves

  • 5 feuilles de gélatine 200 blooms
  • 60 g d’eau
  • 200 g de sucre
  • 40 g de glucose
  • 70 g de blanc
  • Sucre glace
  • Maïzena
  • Arôme de fleur d’oranger
  • Colorant

Réalisation de la guimauve :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un gros bol d’eau froide et le mettre au frigo.

Dans une casserole, porter l’eau, le sucre et le glucose à 121°. Une fois le mélange à 110°, commencer à faire monter les blancs en neige au batteur. Il faut qu’ils soient mousseux lorsque vous y verserez tout doucement le sirop de sucre à 121° dans lequel vous aurez versé préalablement l’arôme et la gélatine essorée. Vous pouvez aussi la colorer avec des colorants en poudre ou en gel.

Continuez à fouetter la meringue jusqu’à ce qu’elle soit froide.

Faire un mélange tant pour tant de maïzena et de sucre glace.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de tapis cuisson, saupoudrez une fine couche de maïzena/sucre glace. Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille ronde afin de former des boudins. Vous pouvez aussi former des gouttes de guimauves comme vous le feriez pour les meringues.

Pocher des lignes de guimauve sur votre plaque puis saupoudrez du mélange maïzena et sucre glace.

Faire reposer au frigo 2 heures. Les sortir et enlevez délicatement le surplus de maïzena/sucre glace, puis les rouler dans du sucre glace. Détaillez vos lignes de guimauves pour en faire des petits nœuds.

Ingrédients :

Oursons en chocolat

  • Chocolat au lait
  • Beurre de cacao
  • Chocolat noir

Réalisation des oursons :

Faire vos coques en chocolat avant la guimauve.

J’ai choisi de tempérer le chocolat afin que les oursons soient recouverts d’une fine couche croquante en chocolat. Mais vous pouvez tout aussi bien ne pas le tempérer.

  • Pour tempérer le chocolat au lait, il faut respecter la courbe de température suivante : 43-45° – 26° – 28°

Pour fluidifier le chocolat au lait, rajoutez un peu de beurre de cacao. Cela permettra d’avoir une fine couche de chocolat.

  • Pour tempérer le chocolat noir, il faut respecter la courbe de température suivante : 55° – 29° – 31°

Tapissez vos moules d’une fine couche de chocolat. Mettre au frigo. Une seule couche suffit.

Puis à l’aide d’une poche à douille remplir les petits oursons. Attention de ne pas trop mettre de guimauve, car il faudra recouvrir d’une couche de chocolat une fois la guimauve prise. Mettre au frigo pendant 2 hrs.

Faire refondre le chocolat (pas besoin de le re-tempérer) et à l’aide d’un pinceau recouvrir l’ourson de chocolat. Remettre au frais 1h.

Démouler vos oursons.

Bonne dégustation.