Il n’y a rien de mieux qu’une bonne tarte au chocolat …

Celle-ci est de Jean-Paul Hevin, tirée du Fou de Pâtisserie spécial Tartes.

A faire sur 2 jours pour les temps de prise.

J – 1 : pâte sucrée au chocolat

J : Ganache au chocolat – décoration

Recette pour 5 tartelettes de 7 cm.

Ustensiles utilisés :

  • Casserole
  • Spatule
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet
  • Culs de poule
  • Poche à douille
  • Cercles de 7 cm

Ingrédients :

Pâte sucrée au chocolat- A faire la veille

  • 105 g de beurre à température
  • 65 g de sucre glace
  • 22 g de poudre d’amande
  • Vanille en poudre
  • 1/2 pincée de sel
  • 35 g d’œuf
  • 175 g de farine
  • 20 g de chocolat 64%
  • Chocolat fondu

Ganache au chocolat

  • 250 g de crème entière liquide min 33% de matière grasse
  • 170 g de chocolat 64%
  • 10 g de sucre inverti (j’ai utilisé du miel)

Réalisation :

Pâte sucrée au chocolat- A faire la veille

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans le robot à l’aide de la feuille, Crémez le beurre pommade à la feuille, puis le sucre glace et y ajouter la poudre d’amande, la vanille et le sel. Puis incorporer l’œuf battu. Une fois bien incorporé, ajoutez la farine puis le chocolat fondu.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte. Filmer le pâton de pate et laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain, étaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et détailler des cercles de 7 cm et des bandes de 2 cm pour les contours. Remettre au frais entre les 2 feuilles de papier cuisson.

Le jour J, foncez vos tartelettes. Pour ceci, aidez-vous d’un peu d’eau pour faire adhérer les bandes de contours avec les fonds de tarte. Remettre au frais au moins 1h. Il faut que la pate soit très froide avant d’aller au four. La solution serait peut-être de faire comme Cédric Grolet le préconise, à savoir faire crouter vos fonds de tarte 24 h au frigo…

Préchauffer votre four à 175 °. Cuire 17 à 20 mn.

Faire refroidir les tartelettes sur une grille. Vous pouvez gommer les éventuelles aspérités avec une micro-râpe. Chablonnez l’intérieur des tartelettes avec le chocolat fondu.

Ganache au chocolat

Hachez le chocolat en morceau.

Porter à frémissement la crème et le sucre inverti ou miel. Verser ce mélange en 3 fois sur le chocolat haché. Bien émulsionner à chaque fois la ganache (remuer à partir du milieu).

Mettre le chocolat dans une poche à douille et remplir les tartelettes. Ne pas essayer de lisser car le rendu sera bien meilleur. Laisser refroidir.

J’ai décoré les tartelettes avec des décorations en chocolat tempéré.

Bonne dégustation.