L’idée de faire un cake façon Mondrian, m’est venue après ma visite du MoMA de New-York. Je me suis vraiment amusée à réaliser ce cake.Il s’agit d’un cake à la vanille avec une ganache au chocolat au lait. La difficulté se trouve dans le montage de ce cake. Il doit se réaliser sur plusieurs jours.

Le moule à cake fait 20 cm x 8 cm x 8 cm

Ustensiles utilisés :

  • Spatule
  • Casserole
  • Fouet
  • Culs de poule
  • Feuille guitare
  • Film étirable
  • Petite spatule coudée
  • 4 moules à Cake ou 1 seul.

Ingrédients :

Cake à la vanille

  • 150 g de beurre
  • 300 g de jaunes d’œufs
  • 390 g de sucre
  • 225 g de crème liquide entière min 33% de matières grasses
  • 360 g de farine
  • 9 g de poudre à lever
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • Colorants jaune, bleu et rouge

Ganache pour le montage

  • 210 g de chocolat Jivara (au lait)
  • 160 g de crème liquide entière

Ganache pour l’enrobage

  • 150 g de chocolat Jivara (au lait)
  • 120 g de crème liquide entière

Réalisation :

Je vous conseille tout d’abord de faire un dessin du résultat final.

Si vous avez 4 moules à cake c’est idéal, sinon il faudra faire plusieurs cuissons.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Blanchir le mélange. Puis ajouter la crème, bien mélanger.

Ensuite ajouter la farine et la poudre à lever tamisées. Bien remuer puis finir en ajoutant le beurre fondu refroidi.  Une fois le mélange homogène, diviser la pâte pour obtenir 4 couleurs :

Nature : la moitié du mélange

Bleu : 1/3 de la 2ème moitié

Jaune : 1/3 de la 2ème moitié

Rouge : 1/3 de la 2ème moitié

Je vous conseille de forcer sur les couleurs car elles perdent un peu en intensité à la cuisson.

Cuisson

Faire préchauffer le four à 170°.

Beurrer et fariner les moules et versez les différentes préparations dans les moules.

Mettre les cakes, 10 mn à 170°, puis baisser à 160° et faire cuire 40 mn. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Les démouler et mettre sur une grille pour qu’ils refroidissent. Pour les petites portions réduisez le temps de cuisson.

Filmer ces cakes et mettre au frigo une nuit.

Montage

Une fois les cakes refroidis, la première étape est de les découper en fonction de votre dessin.

Si vous voulez reproduire le même que le mien voici un schéma explicatif :

Schema Mondrian

Une fois tout découpé, former votre dessin afin de voir s’il faut faire des ajustements.

Montage Mondrian

Attention mon montage est ici à l’envers.

Procédez maintenant à la réalisation de la ganache pour le montage. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis faire chauffer la crème.

Versez la crème liquide en 3 fois sur votre chocolat fondu en émulsionnant bien.

Laisser refroidir un peu afin que la ganache soit plus épaisse. Sur une grille, nappez de chocolat chaque morceau de cake, en lissant bien les cotés. Mettre au frais vos morceaux de cake enrobés pour que la ganache prenne un peu. Puis procédez à votre montage.

Enveloppez votre montage d’une feuille guitare pour bien compresser et coller les gâteaux entre eux afin de former un beau cake (j’ai utilisé du scotch pour bien emballer et faire tenir le montage). Laisser une nuit au frigo.

Le lendemain, faire la ganache d’enrobage.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis faire chauffer la crème. Versez la crème liquide en 3 fois sur votre chocolat fondu en émulsionnant bien.

Sur une grille, versez de chocolat le cake en entier. Laisser refroidir le cake au frigo pendant 1 heure.

Une fois revenu à température ambiante, vous pouvez admirer le résultat et le dégustez !