Voici une version plus classique de l'entremet du grand Chef Cédric Grolet que j'avais décliné sous forme de citrouille. Il s’agit d’une ganache montée à la vanille avec un insert mangue relevé au vinaigre de gingembre.
Cédric Grolet serait étonné de voir sa création sous forme de citrouille ... Il s'agit d'une ganache montée à la vanille avec un insert mangue relevé au vinaigre de gingembre.
